Feldsalat, Grünkohl und Co – was hat im Februar Saison?

• Feldsalat – winterhart und besonders aromatisch im Februar
• Chicorée – leicht bitter, ideal für Salate oder überbacken
• Endivie – knackig und leicht herb
• Grünkohl – ein klassisches Wintergemüse, das durch Frost noch besser schmeckt
• Portulak – ein vitaminreicher Wintersalat
  

• Karotten – oft aus Lagerbeständen, aber immer noch frisch
• Pastinaken – süßlich-nussig, perfekt für Suppen oder Püree
• Rote Bete – farbenfroh und gesund, roh oder gekocht lecker
• Schwarzwurzeln – auch „Winterspargel“ genannt, mild und nussig
• Steckrüben – ein vielseitiges Wintergemüse für Eintöpfe
  

• Rosenkohl – hat im Februar Hochsaison und wird süßlicher nach Frost
• Weißkohl & Rotkohl – ideal für Krautsalat oder als Beilage
• Wirsing – mild und fein, perfekt für Rouladen oder Aufläufe
  

• Lauch (Porree) – würzig und vielseitig einsetzbar
• Zwiebeln & Knoblauch – aus Lagerbeständen, aber immer noch regional verfügbar
• Topinambur – leicht süßlich und nussig, ideal für Suppen oder Püree

Obst aus Lagerung

• Äpfel & Birnen – werden im Herbst geerntet, sind aber gut lagerfähig
• Quitten – oft noch aus der Herbsternte verfügbar

Der Februar ist also ein Monat voller gesunder Wintergemüse – perfekt für herzhafte Eintöpfe, warme Ofengerichte oder frische Wintersalate.

Der Februar mag kalt und grau sein, aber in Sachen Garten ist jetzt schon richtig was los. Während Feldsalat und Grünkohl als coole Winterhelden glänzen, wird drinnen bereits Sommergemüse vorgezogen, und der Garten erwacht langsam aus seinem Winterschlaf.

Feldsalat ist ein echtes Highlight im Februar-Garten. Dieses robuste Grün trotzt der Kälte und bietet frische, nährstoffreiche Blätter, selbst wenn der Rest des Gartens in Winterruhe verfällt. Seine Pflegeleichtigkeit und Frostbeständigkeit machen ihn zum idealen Begleiter für die kalte Jahreszeit.

Feldsalat kann tatsächlich auch im Februar nachgesät werden, allerdings gibt es ein paar Dinge zu beachten. Feldsalat ist ziemlich kältetolerant und kann bereits im Spätwinter oder Frühjahr gesät werden, wenn die Temperaturen es zulassen. In milderen Regionen oder bei einer geschützten Lage, etwa in einem Frühbeet oder einem Gewächshaus, ist eine Aussaat im Februar durchaus möglich.

Wetteraussichten: Winter hat noch nicht fertig – Frost und Kälte im Februar

Grünkohl zeigt sich im Februar von seiner besten Seite. Er übersteht Frostperioden nicht nur problemlos, sondern entwickelt durch die Kälteeinwirkung sogar einen noch intensiveren Geschmack. Vielseitig in der Küche einsetzbar, ist er ein gesunder und schmackhafter Bestandteil der Winterernte.

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Im Februar bieten sich neben Feldsalat und Grünkohl weitere Gemüsesorten für die Ernte an. Porree steht nun in voller Pracht, während Rosenkohl kleine, vitaminreiche Köstlichkeiten liefert. Wurzelgemüse wie Möhren und Rote Bete können ebenfalls geerntet werden, sofern der Boden nicht gefroren ist. Pastinaken und Schwarzwurzeln sind weitere Kandidaten, die in der kalten Jahreszeit ihre Erntezeit haben.

Wurzelgemüse wie Möhren und Rote Bete: Unterirdische Schätze

Möhren und Rote Bete sind die stillen Stars des Wintergartens. Sie verbringen ihre Zeit unter der Erde und können auch im Februar geerntet werden, solange der Boden nicht gefroren ist. Möhren bringen eine natürliche Süße mit, während Rote Bete mit ihrer intensiven Farbe und ihrem erdigen Geschmack punktet.

Pastinaken und Schwarzwurzeln: Die Wiederentdeckten

Pastinaken und Schwarzwurzeln erleben eine Renaissance in der modernen Küche. Diese Wurzelgemüse, oft als „vergessene Gemüse“ bezeichnet, bieten eine spannende Geschmacksvielfalt – Pastinaken mit einer süßlich-würzigen Note und Schwarzwurzeln, die oft als „Spargel des Winters“ bezeichnet werden.

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Bodenfrostkarte: Müssen wir heute mit Bodenfrost rechnen?

Während die Ernte des Wintergemüses weitergeht, beginnt bereits die Vorbereitung auf das Frühjahr. In Innenräumen können jetzt schon Gemüsesorten wie Tomaten, Paprika oder Auberginen vorgezogen werden. Diese frühe Aussaat ermöglicht eine längere Wachstumsperiode und eine frühe Ernte im Sommer. Auch die Aussaat von Frühjahrsblumen wie Primeln oder Stiefmütterchen kann jetzt angegangen werden, um den Garten frühzeitig in ein buntes Blütenmeer zu verwandeln.

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Beim Vorziehen von Gemüse im Februar drinnen sollte man auf ausreichend Licht achten, eine gleichmäßige, hohe Temperatur sicherstellen und eine spezielle Aussaaterde verwenden. Wichtig ist auch, das Gießen zu regulieren, um Staunässe zu vermeiden, geeignetes Saatgut auszuwählen, und die jungen Pflanzen durch Pikieren und Abhärten auf das Auspflanzen vorzubereiten.

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(avo)